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Agro alimentaire


Des équipements pour votre laboratoire agroalimentaire


Dans cet article, nous vous présenterons tout le matériel dont vous avez besoin pour réaliser toutes les expérimentations, toutes les recherches, toutes les vérifications, toutes les expertises et toutes les examens nécessaires pour faire progresser votre activité. Nous vous aiderons ainsi à  choisir le meilleur matériel de laboratoire en fonction de votre activité.



Le digesteur de Kjeldahl : un appareil de laboratoire utilisé pour réaliser la digestion des échantillons


Un digesteur de Kjeldahl est un appareil de laboratoire utilisé pour réaliser la digestion des échantillons organiques dans le cadre de la méthode de Kjeldahl, une technique chimique couramment utilisée pour déterminer la teneur en azote dans divers échantillons, tels que des échantillons alimentaires, des produits chimiques ou des échantillons biologiques. Le digesteur de Kjeldahl permet de décomposer les composés organiques contenant de l'azote en ammonium, qui peut ensuite être mesuré avec précision. Ce processus est largement utilisé en chimie analytique pour déterminer la teneur en azote dans différents matériaux, ce qui est essentiel dans de nombreuses applications, notamment en nutrition, en contrôle de la qualité des aliments et en recherche environnementale.



Le distillateur de Kjeldahl : un appareil de laboratoire utilisé pour déterminer la teneur en azote dans divers échantillons


Un distillateur de Kjeldahl est un appareil de laboratoire utilisé dans le cadre de la méthode de Kjeldahl pour déterminer la teneur en azote dans divers échantillons. Après la digestion des échantillons organiques à  l'aide d'un digesteur de Kjeldahl; qui transforme les composés azotés en ammonium, le distillateur de Kjeldahl intervient pour séparer l'ammonium des autres composants de la solution.

Le processus de distillation de Kjeldahl consiste à  chauffer la solution digérée contenant de l'ammonium et à  la faire passer dans un tube de distillation, o๠l'ammonium est libéré sous forme de vapeur. Cette vapeur est ensuite refroidie et condensée dans un récipient de collecte, o๠elle se transforme à  nouveau en liquide. Le distillat ainsi obtenu contient essentiellement de l'ammonium, ce qui permet une mesure précise de la teneur en azote.

Le distillateur de Kjeldahl est un élément clé de la méthode de Kjeldahl, car il permet de séparer efficacement l'ammonium des autres composants, facilitant ainsi la mesure de la teneur en azote totale. Cette méthode est largement utilisée en chimie analytique, en particulier dans le domaine de l'analyse de la teneur en azote des échantillons alimentaires, des produits chimiques et des échantillons biologiques.



La méthode de Dumas : une technique analytique pour déterminer la teneur en azote dans un échantillon


La méthode de Dumas, également connue sous le nom de méthode de combustion en atmosphère oxydante ou méthode de combustion indirecte, est une technique analytique utilisée pour déterminer la teneur en azote dans un échantillon. Elle tire son nom du chimiste français Jean-Baptiste Dumas, qui a développé cette méthode au 19e siècle.

La méthode de Dumas repose sur le principe de combustion de l'échantillon organique dans un environnement contenant de l'oxygène. Voici les étapes de base de la méthode de Dumas :




  • Préparation de l'échantillon : l'échantillon, qui peut être solide ou liquide, est d'abord séché et pesé avec précision.
  • Combustion : l'échantillon est ensuite introduit dans un récipient en combustion spécialement conçu. Le récipient est placé dans un four à  haute température (généralement équipé d'un oxygène pur) pour brûler complètement l'échantillon. Lors de la combustion, l'azote contenu dans l'échantillon se transforme en oxyde nitrique (NO) ou en dioxyde d'azote (NO2), en fonction des conditions de combustion.
  • Capture des oxydes d'azote : les oxydes d'azote produits lors de la combustion sont capturés à  l'aide d'un absorbant approprié, tel que de l'eau ou de la soude caustique.
  • Mesure du gaz capturé : la quantité de gaz capturé, qui contient l'azote oxydé, est mesurée précisément à  l'aide d'un dispositif de mesure de volume ou de pression. La loi des gaz parfaits est souvent utilisée pour calculer la quantité d'azote.
  • Calcul de la teneur en azote : à  partir de la quantité d'azote mesurée dans le gaz capturé et de la masse de l'échantillon initial, la teneur en azote dans l'échantillon est calculée.


La méthode de Dumas est appréciée pour sa rapidité et sa précision dans la détermination de la teneur en azote, en particulier dans les échantillons organiques. Elle est largement utilisée en chimie analytique, en nutrition, en contrôle de la qualité des aliments et dans d'autres domaines o๠la mesure précise de l'azote est importante. Elle offre un avantage par rapport à  la méthode de Kjeldahl, qui nécessite plusieurs étapes de digestion et de distillation, tandis que la méthode de Dumas permet une analyse plus rapide et moins sujette aux erreurs



L'extracteur de Randall-Soxhlet est un appareil de laboratoire utilisé pour l'extraction de composés chimiques volatils ou solubles dans un solvant à  partir d'un échantillon solide


L'extracteur de Randall-Soxhlet, souvent appelé simplement Soxhlet, est un appareil de laboratoire utilisé pour l'extraction de composés chimiques volatils ou solubles dans un solvant à  partir d'un échantillon solide. Il tire son nom des chimistes français François Soxhlet et Franz von Soxhlet, qui ont développé cet appareil au 19e siècle.

Le principe de base de l'extracteur de Soxhlet repose sur une extraction par percolation continue. Voici comment fonctionne l'extracteur de Randall-Soxhlet :




  • L'échantillon solide à  extraire est placé dans un récipient appelé une cartouche d'extraction ou un godet Soxhlet.
  • Le solvant d'extraction est chauffé dans un ballon en bas de l'appareil, créant ainsi des vapeurs de solvant.
  • Les vapeurs de solvant montent à  travers un tube vertical jusqu'à  un condenseur, o๠elles sont refroidies et redeviennent liquides. Le liquide s'écoule alors dans le godet Soxhlet.
  • Le solvant liquide dans le godet Soxhlet entre en contact avec l'échantillon solide, extrayant les composés souhaités.
  • Une fois que la cartouche d'extraction est remplie de liquide, le solvant est chauffé à  nouveau, ce qui provoque l'ébullition. Les vapeurs s'élèvent à  nouveau, mais cette fois, elles traversent le godet et emportent les composés extraits.
  • Les vapeurs de solvant montent dans le tube vertical et atteignent le condenseur, o๠elles sont à  nouveau refroidies et redeviennent liquides. Le liquide est alors collecté dans un ballon de réception.
  • Ce processus de chauffage, d'extraction, de refroidissement et de collecte se répète en continu, ce qui permet une extraction efficace des composés souhaités.


L'extracteur de Soxhlet est couramment utilisé en chimie analytique pour extraire des composés organiques ou inorganiques volatils ou solubles dans un solvant à  partir de matières premières telles que des échantillons de sol, de nourriture ou de produits naturels. Cette méthode est appréciée pour sa capacité à  extraire efficacement des composés à  partir d'échantillons solides et pour sa reproductibilité.



Des appareils pour quantifier la quantité de fibres alimentaires présentes dans un échantillon alimentaire


La détermination de la teneur en fibre en agroalimentaire est un processus analytique utilisé pour quantifier la quantité de fibres alimentaires présentes dans un échantillon alimentaire. Les fibres alimentaires, également appelées fibres diététiques, sont des composés végétaux non digestibles qui se trouvent dans les aliments d'origine végétale, tels que les fruits, les légumes, les céréales complètes, les légumineuses, les noix et les graines. Ces fibres sont importantes pour la santé digestive et peuvent avoir d'autres bienfaits pour la santé.

La détermination de la teneur en fibre alimentaire comprend généralement les étapes suivantes :




  • Préparation de l'échantillon : L'échantillon alimentaire est préparé en éliminant les parties non comestibles, telles que les peaux ou les graines, et en le réduisant en une forme appropriée pour l'analyse.
  • Extraction des fibres : Les fibres alimentaires sont extraites de l'échantillon à  l'aide d'un solvant, généralement de l'eau ou d'une solution tampon. Cette étape vise à  dissoudre les composants solubles tout en laissant les fibres intactes.
  • Elimination des composants solubles : Après l'extraction, les composants solubles dans le solvant sont éliminés par filtration ou centrifugation, laissant derrière eux les fibres insolubles.
  • Pesée des fibres : Les fibres insolubles sont collectées et séchées. Ensuite, elles sont pesées, avec une balance, pour déterminer leur poids.
  • Calcul de la teneur en fibre : La teneur en fibre est calculée en fonction du poids des fibres insolubles par rapport au poids initial de l'échantillon, généralement exprimée en pourcentage.


La détermination de la teneur en fibre alimentaire est importante pour l'étiquetage nutritionnel des produits alimentaires, car elle fournit des informations essentielles sur la qualité nutritionnelle d'un aliment. Les fibres alimentaires ont un impact sur la santé digestive, la régulation de la glycémie, la gestion du poids et d'autres aspects de la santé. Par conséquent, de nombreuses réglementations alimentaires exigent que la teneur en fibres soit déclarée sur les étiquettes des aliments. Elle est également importante pour la recherche en nutrition et l'élaboration de régimes alimentaires équilibrés.



Des appareils pour réaliser le processus d'hydrolyse


Une unité d'hydrolyse est une installation ou un équipement utilisé pour réaliser le processus d'hydrolyse, qui consiste à  décomposer des composés chimiques complexes en plus petites unités grâce à  l'ajout d'eau. L'hydrolyse peut être utilisée dans diverses applications en agroalimentaire pour traiter des matières premières, des ingrédients ou des produits finis, notamment pour améliorer leur digestibilité, leur texture, leur saveur ou leur durée de conservation.

Voici quelques exemples d'applications courantes de l'hydrolyse en agroalimentaire :





  • Hydrolyse des protéines : Dans cette application, des protéines complexes, telles que celles présentes dans la viande, le lait ou les Å“ufs, sont décomposées en acides aminés et en peptides plus petits. Cela peut améliorer la tendreté, la digestibilité et la saveur des produits à  base de protéines.
  • Hydrolyse des glucides : Les amidons ou les polysaccharides peuvent être hydrolysés pour produire des sucres simples, tels que le glucose ou le fructose. Cela peut être utilisé dans la production de sirops sucrés ou dans la fabrication de produits alimentaires à  faible teneur en sucre.
  • Hydrolyse des graisses : Les graisses complexes peuvent être hydrolysées en glycérol et en acides gras. Cette réaction est utilisée dans la production de margarine, de graisses hydrogénées et d'autres produits gras.
  • Hydrolyse des fibres : Certaines fibres alimentaires peuvent être partiellement hydrolysées pour améliorer leur solubilité et leur utilisation comme additif alimentaire ou comme agent épaississant.




Les unités d'hydrolyse en agroalimentaire peuvent varier en taille et en complexité en fonction des besoins de l'application. Elles peuvent être utilisées dans des processus de production alimentaire industriels ou dans des laboratoires de recherche pour développer de nouveaux produits ou optimiser les formulations existantes. L'hydrolyse est un processus important dans l'industrie agroalimentaire, car elle permet de transformer des matières premières brutes en produits alimentaires finis plus adaptés à  la consommation humaine, tout en contrôlant divers aspects de la qualité et de la fonctionnalité des aliments.



Des analyseur de rancité, pour évaluer la qualité et la fraîcheur des produits alimentaires


Un analyseur de rancité, également appelé mesureur de rancidité, est un instrument utilisé pour évaluer la qualité et la fraîcheur des produits alimentaires, en particulier des huiles et des matières grasses. La rancidité est un processus de détérioration des matières grasses alimentaires qui peut se produire en raison de l'oxydation des lipides, ce qui entraîne un goût, une odeur et une texture désagréables dans les aliments.

L'analyseur de rancité mesure les niveaux de composés produits pendant le processus de rancidité, tels que les acides gras libres et les peroxydes. Ces composés sont des indicateurs de la dégradation des matières grasses. L'instrument peut également détecter d'autres signes de rancidité, tels que la libération d'aldéhydes ou de cétones, qui peuvent contribuer à  des caractéristiques de goût et d'odeur indésirables.

Les avantages de l'utilisation d'un analyseur de rancité comprennent la capacité à  détecter rapidement et précisément la détérioration des matières grasses alimentaires, ce qui permet aux fabricants d'aliments de surveiller la qualité de leurs produits tout au long de la chaîne de production et de distribution. Cela contribue à  garantir que les produits alimentaires parviennent aux consommateurs avec les attributs de goût et d'odeur souhaités et répondent aux normes de qualité.

En somme, un analyseur de rancité est un outil essentiel dans l'industrie alimentaire pour maintenir la qualité et la sécurité des produits contenant des matières grasses et pour éviter que les aliments ne deviennent rances, ce qui aurait un impact négatif sur la satisfaction du consommateur.



Des dessiccateurs infrarouge pour déterminer la teneur en humidité d'un échantillon alimentaire


Un dessiccateur infrarouge en agroalimentaire est un équipement de laboratoire utilisé pour déterminer la teneur en humidité d'un échantillon alimentaire. Il fonctionne en utilisant des radiations infrarouges pour chauffer l'échantillon et mesurer la perte de poids résultant de l'évaporation de l'eau. Ce processus permet de calculer la quantité d'eau présente dans l'échantillon, ce qui est une mesure importante pour la qualité et la durée de conservation des produits alimentaires.

Voici comment fonctionne généralement un dessiccateur infrarouge en agroalimentaire :





  • Préparation de l'échantillon : L'échantillon alimentaire est pesé avec précision et placé dans un récipient adapté.
  • Exposition aux radiations infrarouges : L'échantillon est exposé aux radiations infrarouges générées par l'appareil. Ces radiations provoquent l'évaporation de l'eau présente dans l'échantillon.
  • Mesure de la perte de poids : Pendant l'exposition aux radiations, l'appareil mesure en continu la perte de poids de l'échantillon à  mesure que l'eau s'évapore.
  • Calcul de la teneur en humidité : En utilisant les données de perte de poids et en connaissant la masse initiale de l'échantillon, le dessiccateur infrarouge calcule la teneur en humidité de l'échantillon, généralement exprimée en pourcentage.




Les dessiccateurs infrarouges sont utilisés en agroalimentaire pour diverses raisons, notamment pour contrôler la qualité des produits alimentaires, surveiller la teneur en humidité dans la production alimentaire, déterminer la teneur en humidité des matières premières, et s'assurer que les aliments sont conformes aux normes de qualité. Cette mesure est cruciale pour la durée de conservation des produits, car une teneur en humidité inappropriée peut favoriser la croissance de micro-organismes, altérer la texture des aliments et affecter leur goût. Les dessiccateurs infrarouges offrent une méthode rapide et précise pour effectuer ces analyses en laboratoire, ce qui est essentiel pour garantir la sécurité et la qualité des produits alimentaires.



Des cartouches d'extractions : des dispositifs utilisés pour contenir un échantillon solide à  extraire dans le cadre de procédures d'extraction alimentaire


Une cartouche d'extraction en agroalimentaire est un dispositif ou un contenant utilisé pour contenir un échantillon solide à  extraire dans le cadre de procédures d'extraction alimentaire. Cette cartouche d'extraction est conçue pour faciliter l'extraction des composés souhaités, tels que des arômes, des colorants, des huiles, des composés volatils ou des nutriments, à  partir de l'échantillon solide.

Voici comment fonctionne généralement une cartouche d'extraction en agroalimentaire :



  • Préparation de l'échantillon : L'échantillon alimentaire solide est préparé en le réduisant en une forme appropriée et en le plaçant dans la cartouche d'extraction.
  • Introduction du solvant : Un solvant approprié, tel que de l'eau, de l'éthanol ou un autre liquide d'extraction, est introduit dans la cartouche pour entrer en contact avec l'échantillon solide.
  • Extraction : Le solvant extrait les composés souhaités de l'échantillon solide. Cette étape peut être effectuée de manière statique (l'échantillon reste immobile dans le solvant) ou de manière dynamique (le solvant est agité ou circule à  travers la cartouche).
  • Collecte du liquide extrait : Le liquide extrait, qui contient les composés d'intérêt, est collecté dans un récipient approprié pour des analyses ultérieures.




Les cartouches d'extraction sont couramment utilisées en agroalimentaire pour diverses applications, telles que l'extraction de saveurs à  partir d'herbes et d'épices, l'extraction de colorants à  partir de matières végétales, l'extraction d'huiles essentielles à  partir de plantes, et bien d'autres. Elles offrent un moyen efficace de séparer les composés souhaités des échantillons solides, ce qui est essentiel pour la production alimentaire, la recherche en alimentation et la qualité des produits alimentaires. Les cartouches d'extraction sont conçues pour être pratiques, reproductibles et compatibles avec une variété de solvants, ce qui les rend polyvalentes dans le domaine de l'agroalimentaire.



Les nacelles de pesée : pour peser avec précision vos échantillons alimentaires


Les nacelles de pesée en agroalimentaire sont des dispositifs spéciaux qui permettent de peser avec précision des échantillons alimentaires dans un environnement contrôlé, souvent utilisées pour garantir la conformité aux normes de qualité et de sécurité alimentaire. Ces nacelles de pesée offrent un espace isolé et protégé pour effectuer des pesées précises sans contamination ni altération des échantillons.



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