Un polarimètre est un instrument de laboratoire utilisé pour déterminer l'angle d'activité optique d'une lumière polarisée passant à travers un échantillon de liquide ou solide. La rotation optique des matériaux dépendant à la fois de la longueur d'onde et de la température, les polarimètres permettent de contrôler ces deux paramètres.Les polarimètres sont classés en deux catégories : - les polarimètres manuels, type polarimètres de Laurent, composés d'une source lumineuse, d'un polariseur, un porte-échantillon, et d'un observateur
- les polarimètres automatiques de haute résolution et grande précision. Ils sont composés d'une chambre d'observation dans laquelle l'utilisateur place le tube d'observation contenant l'échantillon et d'un écran affichant l'angle de rotation et la température.
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